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이상과 영양 : 건강에 해로운 동전의 두면

UNITED NATIONS, 10 월 4 2018 (IPS) - 우리가 음식에 대해 먹고 생각하는 방식에 대한 극적인 변화는 그 어느 때보 다 환경의 악화와 더 큰 전염병의 확산을 막기위한 시급한 과제입니다.

   

학계, 시민 사회 및 유엔 기관의 다양한 전문가 그룹이 총회 대외 회의에서 소집되어 식량 불안정 및 영양 실조에 대한 전반적인 문제와 잠재적 인 해결책을 논의했습니다.

"지속 가능한 식량 선택은 과거의 이야기는 아니지만 맛있고 맛있기 시작합니다."- EAT Gunhild Stordalen의 설립자

"우리가 여전히 과학 기술 분야에서 보았던 모든 진보에도 불구하고 너무 많이 먹는 사람들과 충분한 음식을 먹지 못하는 사람들 사이에는 여전히 큰 차이가 있습니다."Barilla Center for Food and 영양 재단의 언론 관계자 루카 디 레오 (Luca Di Leo)는 IPS에 말했다.

세계 2018의 식량 안보 및 영양 상태에 따르면 배고픈 사람들의 숫자는 820에서 2017에서 804에서 2016에서 약 XNUMX로 증가했으며 거의 ​​십년 동안 보이지 않았습니다.

동시에 역설적이게도 비만 율은 지난 십 년 동안 11.7의 2012 퍼센트에서 13.2의 2016 퍼센트로 급속하게 증가했습니다. 즉, 2017에서는 성인 8 명 중 1 명 이상 또는 전세계에서 670 명 이상이 비만이었습니다.

성인 비만과 그 증가율은 북아메리카에서 가장 높으며, 현재 증가 추세는 아프리카와 아시아 전역에서 볼 수 있습니다.

국제 식량 및 영양 포럼에 참석 한 참가자들은 두 가지 형태의 영양 실조를 다룰 필요성을 강조하면서, 건강 식품에 대한 접근이 부족하다는 점을 지적했다.

예일대 예방 연구 센터의 데이비드 카츠 (David Katz) 소장은 "식량에만 국한되어있는 것이 아니라 식량에 관한 담론에있는 것"이라며 "먹는 방법은 여러 가지가있다"고 말했다.

그러나 많은 사람들은 지속 가능한 식량 체계에서 건강한 식단을 구성하는 것에 대한 통일되고 사실적인 합의가 부족하다고 지적했습니다.

"집단 행동을 동원하는 목표가없고 진보를 조정하거나 모니터 할 수있는 메커니즘이 없기 때문에 대규모 시스템 변화를 이루기가 정말로 어렵습니다."식품 기반 변형을위한 과학 기반 글로벌 플랫폼 인 EAT Foundation 창립자 인 Gunhild Stordalen.

카츠 (Katz)는 다음과 같은 유사한 감정을 일축했다. "우리는 어디에 기본 진리를 둘러 봐야하는지 동의 할 수 없다면 결코 거기에 도착하지 않을 것이다."

시스템 싸움

이 진실들 중에는 식량과 농업 시스템 전체를 개혁해야 할 필요가 있습니다.

2004 'Supersize Me'다큐멘터리의 악명 높고 충격적인 결과에도 불구하고 건강에 좋지 않은 가공 식품과 설탕의 소비가 증가했습니다.

바리아 영양 식품 식품 지속 가능성 지수 (FSI) 2017에 따르면, 미국은 34의 2017 국가에서 가장 높은 설탕 소비량을 보였습니다.

미국인의 평균 사람은 세계 보건기구 (WHO)가 매일 섭취 할 것을 권장하는 양의 두 배인 126 그램 이상의 설탕을 섭취합니다.

이것은 증가하는 비만 율을 초래할뿐만 아니라 심혈관 질환 및 당뇨병 수준의 상승에 기여했습니다.

"영양 결핍 및 심혈관 질환에 걸리는 해는 미국에서 매우 급격히 증가하고있다"고이 지수를 개발하는 Economist Intelligence Unit의 Leo Abruzzese는 말했다.

"미국의 덜 인상적인 수출 중 하나는 영양 불량이었습니다 ... 사람들은 반드시 죽어가는 것은 아니지만 그들은 꽤 비참한 삶을 살아가고 있습니다. 이런 상황에서 뭔가 끝내야한다고 생각하지 않습니까? "그는 IPS에 말했다.

FSI는 또한 미국의 육류 및 포화 지방 섭취가 세계에서 가장 높으며, 건강에 해로운 식단과 심지어 기후 변화에 기여하고 있음을 발견했습니다.

유엔 대학교에 따르면 가축의 배출은 전세계 온실 가스 배출량의 거의 15를 차지합니다. 쇠고기와 유제품만으로 모든 가축 배출량의 65 퍼센트를 차지합니다.

실제로 육류 및 유제품 회사는 화석 연료 산업을 뛰어 넘는 세계 최대의 기후 변화 기여자가되기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다.

그러나 Stordalen은 건강하고 지속 가능한 식단을 제공하는 것이 우리의 범위 내에 있음을 지적했습니다.

고기에 대한 대안은 많은 국가를 폭풍으로 몰아 넣었으며 패스트 푸드 및 육류 산업을 서서히 변형시킬 수있었습니다. 소비자들은 화이트 캐슬 (White Castle)과 같은 많은 레스토랑과 패스트 푸드 체인점에서 고기가없는 공장 기반 버거 '불가능한 버거'를 발견 할 수 있습니다.

최근에 미국에 본부를 둔 채식주의 자 Beyond Meat and Impossible Foods는 지구 환경 챔피언들과 함께 유엔 환경부로부터 영예를 안았습니다.

Stordalen은 "지속 가능한 식량 선택은 과거의 이야기는 아니었지만 맛있고 맛있기 시작했습니다.

"일단 사람들이 더 나은 솔루션을 맛보게되면, 갈망을 시작할뿐만 아니라 더 나은 미래를 요구하기까지합니다. 그들은 그것을 실현하기 위해 모였습니다. "그녀는 덧붙였다.

FSI는 또한 정부와 정책 입안자들이 자국의 식량 체계의 진전과 약점에주의를 기울일 수 있도록 안내하는 중요한 도구입니다.

Abruzzese는 "이러한 모든 지표들을 모아서, 우리는 훌륭한 식량 체계가 될 것이라고 생각하는 것을위한 틀을 가지고있다"고 말했다.

힘의 문제

건강한 음식에 대한 접근성의 결여와 그에 따른 결과는 식품 가치 사슬의 다른 끝인 생산자에서도 볼 수 있습니다.

여성은 아프리카 전역의 농업 노동의 최대 60 퍼센트를 차지하지만 여전히 품질의 종자, 비료 및 기계 장비에 대한 접근성이 낮습니다. 동시에, 그들은 종종 가정을 돌보고 아이들을 돌보고 식사를 요리합니다.

이러한 성 불평등은 어린이들 사이에 기절을 유발하는 등 가난한 가정 영양에 기여하는 것으로 밝혀졌다.

포럼 참석자들은 여성 농민들에게 권한을 부여하고 지속 가능한 사회를 수립하고 식량과 영양 보장을 발전시키기 위해 농업에서의 성 평등 문제를 해결할 필요성을 강조했다.

텍사스 대학의 Raj Patel 연구 교수는 말하기를 "기아와 정반대의 것은 권력이다.

말라위에서는 어린이의 절반 이상이 만성적 인 영양 실조로 고통 받고 있습니다. 아프리카 남동부 국가의 주된 곡물 인 옥수수 수확은 관리 작업을 맡은 여성들을 대상으로합니다.

"식량이 많았더라도 영양 실조가 많았습니다."파텔이 말했다.

북부 말라위 마을의 한 마을은 토양, 식량 및 건강 공동체 프로젝트를 통해이 문제를 다루었으며 특별한 결과를 얻었다.

농작물을 다양 화하기위한 활동과 함께,이 프로젝트는 남성과 여성이 함께 모여 요리를하고 남성을 개호 작업에 참여시키는 등의 작업 부하를 공유했습니다.

농업에서 성 평등을 달성했을뿐만 아니라 유아 영양 실조가 크게 감소했습니다.

"우리는 여성의 사업을 소중히 생각해야합니다."라고 파텔은 말했다.

음식의 미래

식량과 농업 시스템을 고치는 일은 결코 쉬운 일이 아니지만 끝내야한다고 참석자들은 말했다.

디 레오 (Di Leo)는 IPS가 "우리는 문제가 무엇인지 알기 위해 잠재적 해결책을 찾아 냈다. 주된 해결책은 우리 모두에게있다.

주요 솔루션 중 하나는 교육이며 사람들이 변화의 대리인이 될 수 있도록 권한을 부여하는 것입니다.

"소비자가 건강한 식생활을 요구하면 건강한 생산이 이루어질 것입니다. 소비자가 올바른 교육과 정보를 갖고 있다면 건강한 식습관이 생길 것 "이라고 Di Leo는 말했다.

예를 들어 많은 사람들은 식량과 기후 변화 사이의 연관성을 보거나 알지 못한다고 덧붙였다.

사실, 2016 연구에 따르면 육류 소비와 기후 변화 사이의 관련성에 대한 인식 부족과 개인적인 육류 소비 감소에 대한 저항성이 있음이 밝혀졌습니다.

"그것은 상향식 접근법을 필요로하는 일종의 변화"라고 Di Leo는 말했다.

Stordalen은 디오 레오 (Di Leo)의 발언을 되풀이하면서 세계를 '덕그 (dugnad)'라고 불렀다. 노르웨이어 단어로 공동체를 결속하고 공동 작업함으로써 그들 모두에게 도움이 될 목표를 달성했다.

"세계 식량 체계의 국가는 새로운 협력 행동을 촉구한다"고 그녀는 말했다.

그는 "공식적으로 '더 많은 요리사와 더 나쁜 수프'라는 말은 사람들에게 봉사하고 올바른 미래를위한 행보를 위해 필요한 모든 사람들이 필요하기 때문이다.

@https를 따르 //twitter.com/tharanga_yaku을

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